Heute ist Samstag, der 14. Februar und Valentinstag. In der Regel spielt dieser Tag in unserer Beziehung keine große Rolle und normalerweise unterstütze ich die Angebote für Blumen oder Schokolade nicht. Aber dieses Jahr ist es etwas anders.
Dieses Jahr fallen Karneval – hier in Österreich heißt es Fasching – Valentinstag und Seollal, das koreanische Neujahrsfest nach dem Mondkalender, zusammen, so dass ich letzte Woche meinem Hobby sehr fröhnen konnte und viel gekocht und gebacken habe. Ich habe sehr leckere gebackene Haferflocken mit Kakao und Schokolade am Nachmittag gemacht, meiner jüngsten Tochter habe ich vegetarischen Kimbap zur Schule mitgegeben und da die Familie gerade noch schlummert, habe ich statt Schokolade oder andere Süßigkeiten zu kaufen, auf die Schnelle einfach Bananenmuffins gemacht. Inspiriert hat mich das Rezept aus dem Buch „Feel good with food“ von Svenja Ostwald. Allerdings habe ich heute das Kakaopulver und die Schokolade weggelassen. Denn eine Person in unserer Familie mag keine Schokolade.
Und hier kommt nun das Rezept und was ich so besonders mag ist, dass es in ca. 10-15 Minuten zubereitet ist. Genau richtig für einen guten Start in den Tag.
Zutaten:
2 reife Bananen (ich hatte noch eine halbe und habe sie dazugetan), 240 ml Mandeldrink, 60 ml Ahornsirup, 1 EL Mandelmus, 210g Mehl (mit 100 g Mandelmehl, 30 g Kokosraspel, und 80g Hafermehl), 1/2 TL Zimt, Bourbonvanille und Mandeln zum verzieren.
Arbeitsschritte:
Bananen mit einer Gabe zerdrücken und mit Ahornsirup und Mandelmus vermischen. Dann Zimt und Bourbonvanille dazugeben. Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit den anderen flüssigen Zutaten verrühren. Der Teig sollte leicht zäh fließend sein, da er sonst nach dem Backen zu nass wird.
Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 30-45 Minuten auf 180°C mit Ober-/Unterhitze backen.
Heimat Hoch2 
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